Los mejores vinos de verano y sus maridajes

El verano premia a los vinos frescos y vibrantes, pero eso no significa guardar tus mejores tintos. El truco está en equilibrar pesos: los platillos ligeros piden vinos frescos y luminosos, mientras que todo lo que pasa por una parrilla caliente puede sostener estructura y taninos. Así está sirviendo nuestro panel de cata esta temporada.

Espumoso para la primera copa

Empieza con un espumoso de método tradicional. Su alta acidez y su burbuja fina limpian el paladar frente a bocados salados, fritos y cremosos: ostiones, tempura, gougères o un simple tazón de papas fritas. Sírvelo bien frío, entre 6 y 8 °C.

Cabernet Franc con platillos de hierbas

El Amici Cabernet Franc 2017 del Valle de Napa aporta cereza roja, grafito y ese característico toque herbal. Enfríalo ligeramente (alrededor de 15 °C) y máridalo con chuletas de cordero a la parrilla con salsa verde, pimientos asados o lomo de cerdo en costra de hierbas. Las notas verdes del vino hacen eco de las hierbas; su fruta realza lo asado.

Cabernet de Napa para la parrilla

Cuando los cortes salen del fuego, busca estructura. El Hertelendy Cabernet Sauvignon 2015 y el Daou Seventeen Forty Reserve 2015 ofrecen grosella negra madura, cedro y taninos firmes y pulidos que se suavizan de maravilla con un rib eye bien marmoleado o un New York madurado en seco. Decanta 45 minutos y sirve entre 16 y 18 °C, un poco por debajo de la temperatura ambiente en una noche cálida.

Amarone con quesos añejos

El Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone 2013 se elabora con uvas deshidratadas durante meses antes del prensado, lo que le da cereza seca, higo, cacao y especias. Es el compañero natural de un Parmigiano-Reggiano de 24 meses o más, un Monte Veronese añejo o una costilla braseada lentamente al final de una larga cena.

Oporto vintage para cerrar

Termina con una copa pequeña de Oporto Vintage Warre's 2003. Veinte años después, muestra zarzamora, violeta y chocolate amargo con una textura sedosa y madura. Sírvelo con queso Stilton, tarta de chocolate amargo o simplemente solo al caer el sol. Para la botella de pie un día antes y decanta para separar el sedimento.

Consejos rápidos de servicio

• Enfría ligeramente los tintos en verano: 20 minutos en el refrigerador bastan para la mayoría.
• Decanta los Cabernet estructurados y el Amarone; abre los aromas y suaviza los taninos.
• Iguala el peso del vino con el del platillo y luego busca un sabor compartido (hierbas, ahumado, fruta) que los una.