Les meilleurs vins d'été et accords mets-vins

L'été récompense les vins vifs et énergiques, mais cela ne veut pas dire ranger vos meilleurs rouges. Le secret consiste à accorder les poids : les plats légers appellent des vins frais et lumineux, tandis que tout ce qui passe sur un gril bien chaud peut soutenir la structure et les tanins. Voici ce que notre comité de dégustation sert cette saison.

Un mousseux pour le premier verre

Commencez par un vin mousseux de méthode traditionnelle. Sa vive acidité et ses fines bulles tranchent avec les bouchées salées, frites et crémeuses : huîtres, tempura, gougères ou un simple bol de croustilles. Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C.

Le cabernet franc avec les plats aux herbes

Le cabernet franc Amici 2017 de la vallée de Napa offre la cerise rouge, le graphite et cette fraîcheur végétale caractéristique. Rafraîchissez-le légèrement (environ 15 °C) et servez-le avec des côtelettes d'agneau grillées et une salsa verde, des poivrons rôtis ou un filet de porc en croûte d'herbes. Les notes végétales du vin font écho aux herbes; son fruit flatte le grillé.

Le cabernet de Napa pour le barbecue

Quand les steaks sortent du feu, misez sur la structure. Le cabernet sauvignon Hertelendy 2015 et le Daou Seventeen Forty Reserve 2015 offrent cassis mûr, cèdre et tanins fermes et polis qui s'assouplissent magnifiquement au contact d'un faux-filet bien persillé ou d'un contre-filet vieilli à sec. Décantez 45 minutes et servez entre 16 et 18 °C, un peu sous la température ambiante par une soirée chaude.

L'amarone avec les fromages affinés

L'amarone Vaio Armaron 2013 de Serego Alighieri est élaboré à partir de raisins séchés pendant des mois avant le pressurage, ce qui lui donne des arômes de cerise séchée, de figue, de cacao et d'épices. C'est un partenaire naturel du parmigiano-reggiano affiné 24 mois ou plus, du Monte Veronese vieilli ou d'une côte de bœuf braisée lentement en fin de repas.

Le porto millésimé pour conclure

Terminez par un petit verre de porto millésimé Warre's 2003. Vingt ans plus tard, il montre la mûre, la violette et le chocolat noir avec une texture soyeuse et mature. Servez-le avec du stilton, une tarte au chocolat noir ou simplement seul au coucher du soleil. Redressez la bouteille la veille et décantez pour séparer le dépôt.

Conseils de service

• Rafraîchissez légèrement les rouges en été : 20 minutes au réfrigérateur suffisent pour la plupart.
• Décantez les cabernets structurés et l'amarone; cela ouvre les arômes et assouplit les tanins.
• Accordez le poids du vin à celui du plat, puis cherchez une saveur commune (herbes, fumée, fruit) pour les relier.